Mangiare Matera

Il marchio MANGIARE MATERA vuole portare, sulle nostre tavole e nelle nostre cucine, il meglio della produzione agroalimentare lucana. Ogni prodotto è selezionato con cura, seguito dal campo sino alla tavola, per farci riscoprire i sapori genuini di un tempo.

Pasta alla chitarra con ragù d’anatra all’arancia

Un primo piatto a  base di pasta fatta in casa, proposto da Mariella.

chitarra e anatra 008x
3 porzioni

Per la pasta

Semola di grano duro Senatore Cappelli 200 g
Farina 00 50 g
Uova 2 e 1/2

Impastare bene la farina con le uova. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare mezz’ora, prima di tirare la sfoglia. Tagliare gli spaghetti. Mettere gli spaghetti alla chitarra ad asciugare.

 

Per il ragù

Petto d’anatra 1
Cipolla 1/2
Sedano 1 costa
Arancia 1
Olio evo 2 cucchiai
Salvia
Sale

Spellare il petto d’anatra , disossarlo e tritarlo a coltello. Mettere la pelle in un tegame e farla rosolare, in modo che rilasci il suo grasso. Levare la pelle e, nello stesso tegame, scaldare l’olio. Aggiungere la cipolla ed il sedano tritati e rosolare a fuoco lento, sfumando, quando necessario, con metà del succo dell’arancia. Quando le verdure saranno disfatte, aggiungere la carne e qualche foglia di salvia. Cuocere per una decina di minuti, sfumando col resto del succo d’arancia. Salare. Lessare al dente gli spaghetti alla chitarra e saltarli velocemente nel tegame col ragù. Impiattare, decorando con zeste d’arancia e qualche foglia di salvia.

 

 

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Informazioni su Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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Questa voce è stata pubblicata il 20 novembre 2013 da in Concorso, Pasta fatta in casa, Ricette con tag , , , .
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