Mangiare Matera

Il marchio MANGIARE MATERA vuole portare, sulle nostre tavole e nelle nostre cucine, il meglio della produzione agroalimentare lucana. Ogni prodotto è selezionato con cura, seguito dal campo sino alla tavola, per farci riscoprire i sapori genuini di un tempo.

Calamarata alle cime di rapa

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L’ultima ricetta per Tamara

Ingredienti per Calamarata alle cime di rapa:

  • 1 kg di cime di rapa, pulite o se avete voglia di stare al lavello qualche ora, da pulire
  • olio evo a volontà e che sia buono
  • aglio, peperoncino
  • 300 grammi di pasta calamarata  VeroLucano di Mangiare Matera
  • e sopra il cacio ricotta Lucano, di Iochef

Cuocete le cime di rapa come preferite, io quando hanno preso il freddo e sono tenerissime le metto direttamente nella padella appena tirate su dall’acqua con olio, aglio e peperoncino, si cuociono si insaporiscono e se manca ancora aglio e peperoncino lo aggiungo dopo facendo rosolare in una padella più piccola olio, aglio e peperoncino e lo aggiugo alla fine quando ho già condito la pasta. Voi procedete come preferite questa è una ricetta conosciuta in tutto il mondo.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è cotta prendetela con la schiumarola, passatela nella padella dove sono le cime di rapa e fatela ripassare sul fuoco, aggiungete ancora un poì di olio e portatela in tavola, a questo punto io ho aggiunto una grattata di cacioricotta, ai puristi delle cime di rapa non piace, a me sì.
Mi è piaciuta talmente tanto che stasera replico, ho ancora cime di rapa e ancora calamarata.

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Questa voce è stata pubblicata il 22 novembre 2013 da in Concorso, Mangiare a Matera, Primi piatti con tag , , .
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