Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro “Senatore Cappelli”

 

Con la semola rimacinata di grano duro “Senatore  Cappelli” di “Mangiare Matera“, mi sono proprio data alla pazza gioia: la sua grande qualità rende possibile la riuscita di ogni piatto, di ogni preparazione, per cui oltre alle precedenti ricette eclairs,  croissants e  brioche fuori concorso concorso Mangiare Matera, curato dal blog Scatti Golosi e prima ancora del migliaccio dolce e degli gnocchi alla sorrentina, è il turno della mia reinterpretazione della tradizionale pizza di scarole napoletana, la Pizza di scarole arrotolata, con semola di grano duro “Senatore Cappelli”.

Ingredienti

Per l’impasto:

 

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina
• 8 g di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

 

Per il ripieno di scarola:

 

• 1 Kg circa di scarole (scarolelle) lisce mondate e lavate
• n. 1  spicchio d’aglio
• peperoncino piccante
• olio di oliva e.v.o.
• olive nere di Gaeta denocciolate q.b.
• capperi di Pantelleria q.b.
• pinoli e passolini q.b.
• gherigli di noce q.b.

 

Sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di acqua tiepida ed il cucchiaino di zucchero e lasciare fermentare una mezz’oretta.

Nella ciotola dell’impastatrice mescolare la semola, la farina, il sale, aggiungere il lievito, versare
la restante acqua, impastare con la foglia. Ad impasto formato, aggiungere l’olio a filo e continuare ad impastare fino ad avere una pasta morbida ed elastica. Lasciar lievitare l’impasto coperto fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno:  in un tegame alto, meglio d’alluminio, versare un fondo d’olio e lo spicchio d’aglio, soffriggere a fuoco vivace con un pezzetto di peperoncino piccante; eliminare l’aglio, aggiungere le scarole giovani ancora umide e far stufare coprendo, quindi scoprire il tegame e far asciugare dell’acqua di vegetazione; salare, unire le olive e i capperi, poi i pinoli, l’uvetta e le noci spezzettate ed ultimare la cottura. Far raffreddare. 

Stendere la pasta in un rettangolo, coprire con la farcitura e avvolgerla tendendo ad allungarle il rotolo, arrotolarlo e posarlo in una teglia tonda foderata con carta forno. Lasciare lievitare almeno un’oretta. Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C, spennellare con olio d’oliva e cuocere circa 30 minuti.