Biscotti semidolci di Castellammare

Una proposta di Rosaria.

Lievitino:

100 g farina 00

100 g Acqua della Madonna

2 g lievito secco

Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Far lievitare.

Lievitino

150 g farina di grano duro

250 g semola rimacinata

70 g zucchero

85 g burro

Acqua della Madonna

1/2 cucchiano di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

latte per spennellare

Mescolare le due farine. Aggiungere tutto il lievitino, lo zucchero e un pochino d’acqua, circa 50 ml, cmq la quantità necessaria ad ottenere un panetto sodo.

Impastare e poi unire il burro, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Formare un panetto sodo e liscio

Far lievitare fino al raddoppio.

A questo punto, sgonfiare un pochino il panetto  e formare dei sigari  (non più grandi di un sigaro sia in lughezza che spessore) di circa 40 g ognuno.

Far lievitare ancora per 1 ora /1 ora e mezza. Spennellare col latte e poi infornare a 180°C per circa 25/30 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e una volta freddi reinfornare a 200°C un altri 15/20 minuti e comunque fino a che non raggiungono una buona doratura.

Informazioni su Teresa De Masi

Perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e - soprattutto - di meravigliarsi.

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