Tortino di alici ‘mbuttunate

Una proposta di Assunta.

 Una nuova ricetta di Assunta.

Ingredienti per 4 tortini

400 g di alici

200 g di mollica rafferma di pane di Matera

2 uova

80 g di cacioricotta lucano

sale, pepe, prezzemolo

500 g di sugo al pomodoro fresco

Inoltre:

100 g di pane raffermo di pane di Matera

1 spicchio d’aglio tritato finemente

4/5 cucchiai di olio e.v.o.

sale, prezzemolo tritato

Pulite le alici, eliminate le lische aprendole a libro.

Ammollate in acqua fredda 200 g di mollica di pane, strizzatela bene e mettetela in una terrina.

Aggiungete le uova, il cacioricotta grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Riunite in un’altra terrina i 100 g di mollica di pane sbriciolata finemente, l’olio, l’aglio, il prezzemolo e il sale.

Mescolate ed amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita.

Passate le alici in questo composto da ambo i lati facendo in modo che si impregnino bene.

Rivestite con 4 o 5 alici gli stampini precedentemente oliati facendo in modo che una delle estremità fuoriesca dal bordo superiore, riempiteli con l’imbottitura e ricoprite con i lembi delle alici.

Versate sulla superficie dei tortini ancora un poco del composto in modo che in cottura la preparazione assuma un aspetto dorato e croccante.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate e sformate i tortini sul piatto di portata in cui avrete distribuito 2 o 3 cucchiaiate di sugo al pomodoro caldo, decorate con una fogliolina ed alcuni steli di prezzemolo. Servite subito.